Cât sunt încă fierbinți, pasați-i cu un zdrobitor de cartofi sau cu o răzătoare de ulei de ricin.
Nu folosiți un robot de bucătărie sau un blender: aceste dispozitive supraactivează amidonul și fac piureul de cartofi elastic.
Adăugați untul.
Adăugați imediat bucățile de unt pentru a se topi sub foc.
Amestecați încet până când untul este complet încorporat.
Adăugați smântâna caldă.
Încălziți smântâna (fără a fierbe) într-o cratiță mică sau la microunde.
Încet, amestecând continuu, turnați-o în amestec până obțineți consistența dorită: nici prea lichidă, nici prea groasă.
Condimentați. Adăugați sare.
Pe scurt: transferați piureul de cartofi într-un bol de servire și presărați cu chives ras. Această plantă adaugă culoare și prospețime.
Băuturi: alegerea cartofilor este esențială pentru o spumă reușită. Alegeți făinuri cu un conținut mai mare de amidon și un conținut mai mic de apă pentru a face spuma fină și cremoasă.
Temperatura este importantă: untul și smântâna trebuie să fie calde sau cel puțin la temperatura camerei. Ingredientele reci vor răci amestecul și îi vor schimba textura.
Stăpânește textura: adaugă treptat smântâna. Obținerea texturii fine dorite este mai ușoară decât fixarea ei.
O modalitate elegantă de a folosi piureul de cartofi rămas? Adaugă brânza, modelează fripturi și tăvălește-le prin pesmet: sunt garnituri crocante a doua zi.
Combinații fără răspuns
Crustă de friptură spartă și piure de cartofi fine: combinația perfectă.
Chiftele în sos de roșii – un sos de roșii bun și cremos este potrivit pentru pește.
Pește la grătar – un contrast de compoziții care accentuează aromele.
Pâine proaspătă, făcută manual – cine spune că piureul de cartofi nu poate fi vedeta unei gustări?
