Nu adăugați lapte sau apă în piureul de cartofi: acest ingredient îl face mai cremos decât cel de la restaurant.
De ce să înlocuiți laptele cu smântână?
Mai multă grăsime, mai multă fragedețe: smântâna acoperă fiecare bucată de cartof, oferindu-i o emulsie mătăsoasă și fină.
Temperatură stabilă: preîncălzirea smântânii înainte de a o adăuga în tigaie împiedică răcirea cartofilor, astfel încât piureul de cartofi este ușor și catifelat.
Smântână proaspătă
Delicios: Untul este cea mai importantă aromă, dar smântâna adaugă o notă de dulceață care echilibrează și evidențiază celelalte arome.
Ingrediente
(Dacă este necesar, adăugați mult 1 kg de cartofi)
1 kg de cartofi făinoși (Asterix este excelent)
175 g unt rece, tăiat cubulețe
Smântână fierbinte (sau Cr xxxme fra xxxche, servită într-un recipient; adăugați treptat pe măsură ce gătiți; se poate folosi smântână fără lactoză)
Sare din belșug
Opțional: un praf de piper alb proaspăt măcinat
Pentru a termina: chives sau pătrunjel tocat
Instrucțiuni pas cu pas
Rețeta continuă pe pagina următoare
Curățați, tăiați și gătiți
Spălați, curățați și tăiați cartofii în bucăți medii.
Acoperiți cu apă rece, sărată (aproximativ 1 lingură plată de sare la litru).
Gătiți la foc mare timp de aproximativ 20 de minute, până când cartofii se pasează ușor cu o furculiță.
Goliți până sunt fierți.
Scurgeți apa și adăugați cartofii fierbinți în tigaie. Gătiți la foc foarte mic timp de 2-3 minute, amestecând ușor pentru a evapora orice umiditate rămasă.
Amestecați-i cu grijă.
