Familia mea iubește somonul. Este cu adevărat un aliment de bază în rotația noastră săptămânală de mese. Fie că este gătit la grătar la perfecție cu lămâie sau gătit lent într-un sos teriyaki acrișor, este întotdeauna favoritul mulțimii. Dar într-o zi, decongelam un file frumos care fusese în congelator și, spre groaza mea, am observat o nuanță gălbuie ciudată pe carne. M-am gândit: „Ce este asta și mai putem mânca asta?”
La început, eram îngrijorată. Somonul a avut întotdeauna acea nuanță roz superbă care îmi face gura apă de fiecare dată când îl văd, așa că pata ciudată, gălbuie, cu siguranță nu era ceea ce mă așteptam. Am început să mă joc de-a detectivul în bucătărie și să mă întorc să văd dacă am făcut ceva greșit. Ar fi putut sta prea mult timp în congelator? A fost depozitat incorect? Sau s-a stricat fără să-mi dau seama?
După ce m-am cufundat adânc în lumea siguranței fructelor de mare (și am petrecut câteva ore căutând pe Google în timp ce beam cafea), am aflat că nuanța gălbuie a somonului decongelat nu înseamnă neapărat că ar trebui să intri în panică. Iată ce am aflat.
Înțelegerea uleiului de pește
Mai întâi, am descoperit că nuanța galbenă se datorează adesea grăsimii oxidate. Somonul este un pește gras în mod natural, acesta fiind unul dintre motivele pentru aroma sa bogată și suculentă. Dar uneori, dacă este congelat mult timp sau depozitat necorespunzător, grăsimea se poate oxida și își poate schimba culoarea. Este foarte similar cu ceea ce se întâmplă atunci când lași o felie de măr prea mult timp și începe să se rumenească.
Această oxidare nu înseamnă neapărat că somonul este rău sau nesigur pentru consum. Este mai mult vorba de calitate și aspect. Desigur, trebuie să vă asigurați că nu există alte semne de alterare, cum ar fi un miros acru, mâzgă sau un gust neplăcut, toate acestea fiind semne că peștele ar putea să nu fie sigur pentru consum.
