Procedura:
Mai întâi, pregătiți untul. Scoateți-l din frigider în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.Dulciuri și produse de cofetărie
Bateți-l cu un mixer timp de aproximativ 1–2 minute, până devine pufos și ușor deschis la culoare.
Între timp, pregătiți ciocolata. Rupeți-o în bucăți mai mici și topiți-o:
fie la microunde la intervale de 15–20 de secunde (amestecați după fiecare),
fie la baie de apă.
Este important ca ciocolata să nu se supraîncălzească.Unt
După topire, lăsați-o să se răcească la aproximativ 35 °C sau mai puțin.
Dacă doriți să accelerați răcirea, amestecați ciocolata continuu timp de aproximativ 5–7 minute.
Dacă nu aveți un termometru, folosiți degetul pentru a vă ajuta – ciocolata trebuie să fie neutră la atingere, nici fierbinte, nici rece.
Abia apoi îl puteți adăuga în untul bătut.
Nu adăugați niciodată ciocolată caldă, altfel amestecul se va coagula și ganache-ul va fi lichid.
Bateți cu un mixer până la omogenizare, răzuind pereții și fundul bolului cu o spatulă pe măsură ce mergeți.
Nu bateți prea mult timp – doar până când amestecul este omogen și uniform.
Acoperiți amestecul finit cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de 20-30 de minute pentru a se întări și stabiliza.
După răcire, bateți-l din nou scurt (aproximativ 1 minut) pentru a-l face mai elastic. Lapte condensat
Apoi adăugați laptele condensat și bateți totul bine până când are o consistență omogenă și cremoasă.
Rezultat:
Obținem un ganache de ciocolată stabil și strălucitor, care:
este ideal pentru decorarea brioșelor și a prăjiturilor,
merge de minune cu pandișpan de ciocolată,
poate fi folosit și ca umplutură.
Spre deosebire de ganache-ul clasic cu cremă, este mai dens și nu crăpă.
Și cel mai bun lucru este că este gata în jumătate de oră, nu trebuie să așteptăm ore întregi pentru ca acesta să se întărească.
Poftă bună! Lapte
