Preparare
1. Mai întâi, spălați și curățați sparanghelul, punând cojile deoparte. Tăiați capetele lemnoase ale tulpinilor de sparanghel. Aduceți la fierbere 1/2 litru de apă sărată. Adăugați zahărul și felia de lămâie.
Lăsați cojile de sparanghel la infuzat în lichid la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute.
2. Acum turnați supa de sparanghel printr-o sită. Aduceți din nou lichidul la fierbere.
Gătiți sparanghelul în lichid timp de aproximativ 10-15 minute, până când este fraged, dar încă ferm la mușcătură, apoi scurgeți. Topiți untul.
Bateți gălbenușurile de ou, vinul alb și oțetul la baie de apă fierbinte până se spumează. Adăugați treptat untul, câte câteva picături, amestecând continuu. Condimentați cu sare și piper.
Pentru mai multă aromă, puteți adăuga și ierburi tocate mărunt.
3. Înfășurați 3-4 fire de sparanghel într-o felie de șuncă fiartă și puneți-le într-o caserolă unsă. Turnați sosul peste ele. Presărați cu brânză rasă și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 25 de minute sau până se rumenesc.
Poftă bună!
